2023 s’annonce comme un millésime remarquable sur la Loire et sur les Coteaux du Layon où l’alternance de chaleur et d’humidité automnale a favorisé le développement du botrytis. L’invasion de mouches Suzuki a nécessité une sélection drastique à la vendange, mais les liquoreux promettent richesse, concentration et belle acidité naturelle, garantissant équilibre et potentiel de garde.
Vert pâle dans sa jeunesse, vieil or aux reflets ambrés avec l’âge. Le Layon tire sa longévité de l’acidité naturelle du Chenin, qui préserve sa nervosité et rafraîchit son onctuosité. Au nez, il évolue de l’abricot et du raisin frais vers le miel, les fleurs blanches et les fruits exotiques, pour s’achever, des décennies plus tard, sur les fruits confits et des notes d’infusion de tilleul aux nuances légèrement amères. Fraîcheur et gourmandise se mêlent en un savant équilibre.
Noix de Saint-Jacques et réduction de coteaux du Layon.
Salade de gésiers, croûtons, oeufs mollets et chabichou.
