Et si l’impact du bouchon sur le vin \u00e9tait encore sous-estim\u00e9 ?<\/p>\n
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C’est la question que nous avons explor\u00e9e il y a quelques jours au Ch\u00e2teau de la Calonni\u00e8re.<\/p>\n
L’an dernier, lors de l’embouteillage \u2014 cette journ\u00e9e o\u00f9 le vin passe des cuves aux bouteilles, en vue de sa consommation \u2014, nous avons r\u00e9alis\u00e9 une exp\u00e9rience en testant trois types de bouchons diff\u00e9rents sur un m\u00eame vin, tir\u00e9 de la m\u00eame cuve.<\/p>\n
Un an plus tard, l’heure \u00e9tait venue de d\u00e9guster puis de comparer les r\u00e9sultats. Et le moins qu’on puisse dire, c’est que l’exp\u00e9rience a \u00e9t\u00e9 surprenante !<\/p>\n
Sans savoir ce que nous d\u00e9gustions, Samuel, notre responsable d’exploitation et instigateur de l’exp\u00e9rience, nous a invit\u00e9s \u00e0 go\u00fbter les trois vins \u00e0 l’aveugle et \u00e0 identifier ce qui les distinguait. Pour Morgane, \u00ab\u00a0ce ne sont pas les m\u00eames c\u00e9pages.\u00a0\u00bb Pour Arthur, \u00ab\u00a0ce ne sont pas les m\u00eames m\u00e9thodes d’\u00e9levage.\u00a0\u00bb Tout le monde s’accorde : les vins sont singuli\u00e8rement diff\u00e9rents. Pourtant, seul le bouchon diff\u00e9rencie ces trois vins, qui ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 des m\u00eames conditions de mise en bouteille, \u00e0 quelques secondes pr\u00e8s.<\/p>\n
Les trois bouchons utilis\u00e9s sont des bouchons techniques, c’est-\u00e0-dire fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de li\u00e8ge naturel broy\u00e9, puis reconstitu\u00e9. Cette technologie permet de minimiser les risques de go\u00fbt de bouchon et de g\u00e9rer les \u00e9changes entre le vin et l\u2019air ambiant.<\/p>\n
Le premier bouchon avait une porosit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e, favorisant un \u00e9change d’air plus important, et donc une \u00e9volution plus rapide du vin. Le r\u00e9sultat ? Un vin frais, soyeux, d\u00e9j\u00e0 souple et tr\u00e8s agr\u00e9able \u00e0 boire. Id\u00e9al pour les vins \u00e0 boire jeune (1 \u00e0 2 ans).<\/p>\n
Le deuxi\u00e8me bouchon avait une porosit\u00e9 interm\u00e9diaire. Le vin s’en trouvait plus ferm\u00e9, plus intense, avec des tannins plus fermes et une structure plus marqu\u00e9e. Ces bouchons sont adapt\u00e9s aux vins destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s 2 \u00e0 5 ans apr\u00e8s la mise en bouteille.<\/p>\n
Enfin, le troisi\u00e8me bouchon, moins poreux, est id\u00e9al pour les vins de garde. Ici, le vin \u00e9tait encore aust\u00e8re, demandant encore plusieurs ann\u00e9es de vieillissement avant de d\u00e9voiler tout son potentiel, \u00e0 l’inverse du premier vin.<\/p>\n
Cette exp\u00e9rience a permis l’observation tr\u00e8s concr\u00e8te de l’incidence pr\u00e9\u00e9minente du type de bouchon sur l’\u00e9tat du vin. Si cela restait \u00e0 d\u00e9montrer, le choix du bouchon s’av\u00e8re crucial dans la qu\u00eate d’un vin r\u00e9ussi.<\/p>\n
Aucun composant n’est \u00e0 laisser au hasard dans la recherche de l’excellence, quitte \u00e0 pousser le bouchon…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Et si l’impact du bouchon sur le vin \u00e9tait encore sous-estim\u00e9 ? C’est la question que nous avons explor\u00e9e il y a quelques jours au Ch\u00e2teau de la Calonni\u00e8re. L’an dernier, lors de l’embouteillage \u2014 cette journ\u00e9e o\u00f9 le vin passe des cuves aux bouteilles, en vue de sa consommation \u2014, nous avons r\u00e9alis\u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":24,"featured_media":4325,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4324","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4324"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4324\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4356,"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4324\/revisions\/4356"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateaudelacalonniere.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}